Если въехать в Кот-де-Бон со стороны Нюи-Сент-Жорж, особенности виноградарства сразу станут очевидными, внимание привлечет контраст глубоких, темных, явно плодородных почв к востоку от скоростного шоссе RN74 и усыпанных галькой делювиальных почв, участками рассеянных по склонам холмов к западу от шоссе.
Принято считать, что склоны Кот-де-Бон более пологи, чем в Кот-де-Нюи, но во многих местах эти склоны одинаково круты, хотя виноградники Кот-де-Бон расположены в середине склонов, где уклон заметно меньше.
Более крутые верхние части склонов дают сырье для хороших, но менее качественных вин на всех виноградниках, кроме Алос-Кортон, который, если рассуждать логически, является скорее частью Кот-де-Нюи, нежели Кот-де-Бон.
Регион виноделия Франции - Кот-де-Бон. Для увеличения масштаба карты, зажмите левую клавишу мыши.
Описание региона Кот-де-Бон.
Местоположение. Кот-де-Бон примыкает к Кот-де-Нюи с юга и простирается почти на 30 км мимо г. Бон до Шейи-ле-Маранж. Виноградники тянутся сплошной полосой, хотя в От-Кот-де-Бон, на западе области, их делят надвое виноградники Сент-Ромен.
Климат. Эта область более влажного и умеренного климата, чем в Кот-де-Нюи, виноград здесь созревает чуть раньше. Град опять-таки представляет потенциальную опасность, но в меньшей степени, а влажный ветер и ливни причиняют не столь значительный ущерб.
Рельеф. Рельеф образован грядами обращенных на восток склонов шириной до 2 км, которые поворачиваются в разные стороны, поэтому одни виноградники смотрят на северо-восток, а другие на юго-восток. Здесь лозы растут на высоте 225—380 м над уровнем моря на чуть менее крутых склонах, чем в Кот-де-Нюи. Южнее Бона нет виноградников, имеющих право на деревенские и более высокие наименования и находящихся за шоссе RN74, на ровных плодородных участках.
Почва. Известняковая подпочва с отдельными залежами оолитических твердых сланцев под кремнистой глиной и известковым верхним слоем почвы. Светлая мергелевая почва встречается на виноградниках Шассань и Пюлиньи.
Виноградарство и виноделие. Лозу формируют низко, чтобы ее согревало тепло, поднимающееся над землей по ночам. На юге района распространены такие же методы формирования, как в Шампани, и слегка отличающиеся от принятых на остальной территории Кот-де-Бон. Для красных вин виноград почти всегда отделяют от гребней, контакт сока с кожицей продолжается 8—10 суток. Классические белые вина ферментируют в бочках, лучшие красные и белые вина выдерживают в дубовых бочках. Вкус винограда пино нуар легко затмить привкусом дубовой бочки, поэтому такие вина выдерживают в новых дубовых бочках не так долго, как вина из шардоне.
Основные сорта винограда. Пино нуар, шардоне.
Второстепенные сорта винограда. Пино гри (синоним пино боро), пино либо, пино блан, алиготе, мелонь де бургонь, гаме.
